LinArtis
Extra Vierge Olijfolie
"Van olijfgaard tot extra vierge olijfolie binnen 24 uur"
Olijfgaard met 50- tot 250-jarige olijfbomen, 100 % Koroneiki variant.
Geen gebruik van pesticiden, uitsluitend natuurlijke bemesting, snoeiafval wordt gehakseld en terug in de grond verwerkt.
Van olijfgaard tot extra vierge olijfolie binnen 24 uur
01.
Oogsten van de olijven
De olijven worden handmatig geoogst en dezelfde dag nog verwerkt bij de lokale pers in Methoni.
02.
Malaxatie
Olijven in jute zakken worden gelost, ontdaan van restanten van bladeren en andere vreemde voorwerpen en vervolgens gewassen en gemalen. Hierna volgt de belangrijkste stap nl. de malaxatie waarbij de specifieke geur, kleur, smaak en textuur van de olie ontstaan.
03.
Decanteren en centrifugeren
Tijdens het decanteren en centrifugeren wordt de olie van de pasta en het water gescheiden. De ongefilterde olie is nu klaar voor opslag in roestvrij stalen tanks om te bezinken.
04.
Filteren
Bij Linartis kiezen we voor een minimale filtering zodat het eindproduct licht troebel blijft, vol van smaak is en met maximaal behoud van polyfenolen bij de klant komt!
05.
Afvullen en verzegelen
De olie wordt afgevuld in metalen blikken en afgesloten met een verzegelde stop. Labels leveren informatie i.v.m. de productie en de analyse (per batch). Zo garanderen we een volledige traceerbaarheid en versheid van LinArtis extra vierge olijfolie tot bij de klant.
Koroneiki Olijven
Uit onze boomgaard
"De smaak is robuust en fruitig - soms licht bitter en peperig"
Linartis extra vierge olijfolie wordt uitsluitend geproduceerd met Koroneiki olijven uit onze eigen boomgaard.
Koroneiki olijven zijn relatief klein, hebben een grote pit en weinig vruchtvlees. Ze bevatten een uitzonderlijk hoog oliegehalte, hebben een hele lage zuurtegraad en een hoog gehalte polyfenolen.
De vruchtbare bodem in Methoni, de ongerepte natuur bij de zee en de westenwinden die op natuurlijke wijze schimmels onderdrukken zorgen voor een perfect klimaat om olijfolie te produceren.
Verwacht opvallende aroma’s van vers gemaaid gras, artisjok en peper.
De smaak is robuust en fruitig – soms licht bitter en peperig, uitermate geschikt als tafelolie.
Analyse van olijfolie
Garantie op kwaliteit
"Elke batch wordt door een erkend labo geanalyseerd"
Lina’s Productions IKE is lid van het World Olive Center for Health in Athene. www.new.worldolivecenter.com
Elke batch wordt door dit erkende laboratorium geanalyseerd.
De analyse combineert chemische tests (zuurtegraad, peroxidegetal, UV absorptie) voor kwaliteit en zuiverheid met sensorische proeven (geur, smaak en bitterheid) om de versheid en het smaakprofiel te bepalen.
K232 is de indicator voor oxidatie: hoe lager de waarde hoe beter.
K270 geeft de mate van zuiverheid aan: hoe lager hoe beter. De index geeft een indicatie van de zorg die besteed wordt aan selectie tijdens oogsten en verwerking.
DK geeft aan of er een blend is met andere soorten olie.
Peroxide getal: hoe lager hoe beter de score en hoe minder kans dat de olie ranzig wordt.
Zuurtegraad: belangrijkste indicator voor de kwaliteit van extra vierge olie: mag maximaal 0.80 graden bedragen.
Polyfenolen: indicator voor ontstekingsremmende eigenschappen en antioxidanten: Hoe hoger, hoe gezonder voor het lichaam.
Deze is minimaal 250 mg/kg voor extra vierge olijfolie.